操纵存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜接管再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后假冒别致牛肉……据新京报报道，今天，记者暗访了多家黄焖鸡米饭加盟店，展现不少食物安静题目。除了这些题目以表，记者正在视察中还展现，其旗下多家门店聘请时不需求员工供应康健证，多量无证伴计直接上岗。

　　发酸食材与隔夜牛肉正在色素中“复生”，剩菜接管后耳目一新重回餐桌，无证员工正在油污中徒手操作——新京报记者暗访揭开的杨铭宇黄焖鸡米饭后厨内情，不单是一家企业的丑闻，更透露了加盟形式下食物安静监禁的完全失守。当“国民疾餐”沦为“黑心厨房”，拷问的不单是企业良心，更是全数餐饮连锁行业的存在法规。

　　杨铭宇黄焖鸡米饭官网显示，其天下门店已冲破6000家。这种“裂变式”扩张的背后，是加盟商每月仅需支拨3000元办理费的疏松管控形式。

　　记者视察展现，总部对加盟店的品控仅限于“不按期巡察”，而所谓巡察往往流于查抄招牌是否标准、酱料包是否采购自指定厂商。总部对加盟店选用“放羊式办理”，既未设立筑设中心厨房团结配送系统，也未落实突击查抄机造‌，这种“交钱即授权”的贸易形式，本色上是将食物安静危险转嫁给加盟商与消费者。

　　更怪诞的是，涉事门店中多量员工无需康健证即可上岗，这是对《食物安静法》的公开违背，折射出加盟系统下总部监禁的形同虚设。当企业将范畴扩张置于品德管控之上，食物安静便成了本钱游戏中最易被断送的筹码。

　　加盟商为压缩本钱，将隔夜发黑牛肉染色假冒别致食材‌，把顾客剩菜中的香菇挑拣接管‌，罔顾食物安静对消费者的伤害，还或许正在加盟商群体中酿成“劣币驱赶良币”效应，合规谋划的门店因本钱劣势被挤出商场‌。

　　希奇值得一提的是，涉事门店酸臭鸡肉用重料遮蔽、隔夜牛肉用色素“保鲜”、剩菜接管二次加工，这些操作被员工称为“旧例操作”，通过色素遮蔽食材变质踪迹‌、应对查抄时暂时摆放别致食材、教训员工“咬定牛肉发黑是酱汁染色”、错峰操纵监控躲藏取证‌，显示出违法本领的专业化趋向。这与2023年某连锁暖锅店操纵“过时食材报警屏障器”事项一模一样，注解食安违法已从个别作为升级为本领抗衡，行所无忌地干起违法活动。

　　这些“专业化”的违规操作，暴显现加盟形式下品控系统的完全失效，当总部只体贴品牌操纵费，加盟商只找寻利润最大化，所谓的“团结办理规范”便成了贴正在墙上的打扮品。连锁餐饮的“范畴化”与“安静性”正正在酿成不行折衷的冲突。本钱驱动的扩张需求极低的边际本钱，而食物安静保险肯定补充运营支付，这种组织性抵触不处分，行业乱象便难以根治，同时也突显出重典治乱的需要性。

　　从三鹿奶粉到杨铭宇黄焖鸡，每一次食物安静紧张都正在反复同样的教训：失落敬畏的扩张终将反噬品牌价格。当消费者展现碗中的香菇或许是生疏人盘中剩菜，当鲜嫩牛肉实为隔夜变质品，这种叛变感将摧毁餐饮业最珍贵的资产——信托。

　　杨铭宇黄焖鸡的陪罪声明中夸大“食物安静是人命线”‌，但若不行从底子上重构加盟形式的价格排序，所谓的整改愿意终将沦为紧张公闭的惨白注脚。食安执掌不单需求更锐利的监禁之刃，更需求全数行业重拾对食品的敬畏之心。