“假如都市有滋味，那齐齐哈尔必然是烧烤味儿的。”从古法烧烤到摩登的革新演绎，烤肉已成为齐齐哈尔人生存的一片面，吸引着各地旅客。

　　齐齐哈尔位于黑龙江省西南部，又称鹤城，这里有扎龙湿地，是丹顶鹤的闾阎。同时，地处寰宇三大黑土带之一的松嫩平原本地，优质的地区处境滋长出品德极佳的肉牛，让齐齐哈尔成为我国苛重的畜牧业基地之一。2022年6月，齐齐哈尔被寰宇中餐连合会授予“国际烤肉美食之都”，成为都市靓丽的新手刺。

　　举动第六届黑龙江省旅游家产进展大会的主办都市，齐齐哈尔举全市之力饱舞烤肉家产，朝着“准绳化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”的对象进展。2024年6月，由黑龙江省商务厅、齐齐哈尔市公民当局合伙主办的2024龙江美食文明节暨齐齐哈尔烤肉美食节，吸引了一批旅客前去，也让齐齐哈尔烤肉的名声更进一步嘹亮。

　　本年夏季，复旦大学讯息学院“记载中国”团队（以下简称“记载中国”团队）来到黑龙江省齐齐哈尔市，试图明晰齐齐哈尔何如接续擦亮“国际烤肉美食之都”这张手刺。

　　齐齐哈尔市商务局服贸处副处长丛琪先容，截至目前，寰宇齐齐哈尔烤肉门店共计凌驾2.3万家，占寰宇烤肉门店的12%。跟着烤肉家产的准绳化、连锁化、数字化进展，齐齐哈尔烤肉全家产链造成，捉住电商潮水让烤肉长红进展。

　　“记载中国”团队幼心到，得益于搜集和物流业的进展，齐齐哈尔捉住了电商潮水，开垦肉类、蘸料等商品线上售卖的渠道。搜集龙头品牌带头齐齐哈尔当地一批中幼商家增进了直播生意，线上+线下的齐齐哈尔烤肉品牌矩阵开端造成，“肉—食”一体化全家产链正迈向逾越式进展。

　　万年前，嫩江流域的先民们就入手下手用石头烧烤食品，以抵御北方的苛寒，其后的人们将烤肉接续纠正，调解多民族的特点，造成了独具一格的齐齐哈尔烤肉。

　　差别于近来极少“爆红”的都市，齐齐哈尔早已有“长红”的资历，正在2022年6月，齐齐哈尔市取得“国际烤肉美食之都”声誉称谓。齐齐哈尔烤肉武艺入选了黑龙江省级非物质文明遗产，举动龙江苛重的美食文明符号，齐齐哈尔烤肉更是享誉寰宇各地，正在笑剧片子《夏洛特烦闷》中，齐齐哈尔人沈腾扮演的脚色也向表国人先容美食“齐齐哈尔芭比Q”。

　　齐齐哈尔是达斡尔语，意为“自然牧场”，北纬47度线正在此穿过。适宜的天气，优秀的生态，让北纬47度线成为公认的黄金肉牛奶牛养殖带，肥饶的寒地黑土为大范围畜牧业养殖供给了弥漫饲料。肉的品德好，这是烤肉好吃的需要条目。

　　从养殖、屠宰再到部位采用、灵巧割裂，凭据差别品德特性和成菜央浼，牛肉被割裂成上脑、眼肉、肋扇、表脊、板腱、里脊、燕翅等100余个部位，差此表部位有差此表口感，可能餍足门客的多样口胃央浼。

　　齐齐哈尔餐饮烹调行业协会党委书记、魁牛餐饮处置有限公司总司理郭辉对“记载中国”团队先容，齐齐哈尔烤肉蘸料抉择富含卵白确当地大豆粉，地产熟造“四粒红”花生碎和芝麻粉、香菜籽粉、紫苏子粉、孜然粉增香，还要到场适量的桃酥粉、辣椒粉提鲜。烤熟的牛肉再蘸上点睛出魂的秘造干料，用生菜或苏子叶包裹食用，再配上北大仓、雪菲力等特点烤肉朋友，尘间可口尽正在烟火之中。

　　差别于其他地方的烧烤，齐齐哈尔烤肉定位于正餐。一位出租车司机臧师傅告诉记载中国团队，齐齐哈尔烤肉有完备的菜谱。“假如当地人说，吃烤肉去，那就不止正在盘上烤肉，另有烤串或者其他主食等等。” 烤肉曾经成为本地人生存中不行或缺的一片面，险些家家都邑有本身的烤炉，有的是用炭火烤的，假如是正在室内则是通电的烤炉。“六十块钱买点肉，再整点菜和馒头啥的一烤，俩人都吃不完。”臧师傅吐露，本地住户还会时往往去边际的烤肉店吃，有时是表埠的友人来，有时则是由于“纯洁思吃，一阵子不吃就思”。

　　上世纪八十年代往后，烤肉店入手下手大范围显露正在齐齐哈尔陌头巷尾。将点燃变红的原柴炭置于拥有重工业特点的齐齐哈尔烤锅内，放上带孔的铁造烤盘，取一块皎白的牛油擦拭悉数烤盘，不只是润锅，也是一类别样的开盘典礼。

　　当牛油发泡熔解时，将拌造好的肉片平铺于烤盘上，待肉片缩短、底面稍微变色时用筷子翻面，烤造肉片油泡翻腾，两面变色、微硬，抵达九分熟即可食用，口感香醇，回味无尽。

　　本地人先容，正在每个餐桌上必点的家庭拌肉是本地的特点之一，从最入手下手的到场圆葱、酱料、蛋清等的根源版本，到现正在接续到场新的思法，每一家的菜单都有特此表吸引力。

　　正在梅里斯达斡尔族区，一种叫做柳蒿芽的野菜还被搬上了烤肉桌，它被达斡尔人称为“救命菜”。正在以前食不充饥时，达斡尔人靠收罗柳蒿芽来渡过饥馑。《诗经》和《本草纲目》中有纪录，苦辛、性湿的柳叶蒿，拥有健脾胃、养肝胆、消炎去火、清热解毒之疗效，还能降血压、降血脂，将柳蒿芽与烤肉集合也吻合国人药食同源的理念。

　　正在2024年齐齐哈尔烤肉创意大赛中，柳蒿芽拌肉获评一等奖。郭辉是柳蒿芽拌肉的创始人，他提到，西餐中有迷迭香、罗勒等香料，咱们则可能使用柳蒿芽特此表香气，这也成为梅里斯区域的特点之一。

　　臧师傅还提到，东北人对酸菜的情有独钟也显示正在烤盘上。点一份酸菜，将它们铺正在烤盘的周边，中心用来烤肉，肉多余的油脂被酸菜接收，变得愈加清晰，酸菜的水分接续被热炭蒸发，混淆着肉的香气，二者相得益彰。

　　“记载中国”团队幼心到，近年来，跟着齐齐哈尔被誉为“国际烤肉美食之都”，齐齐哈尔烤肉也朝着“准绳化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”大跨步迈进。齐齐哈尔还创造了烤肉协会。

　　“截至目前，寰宇齐齐哈尔烤肉门店2.3万家，占寰宇烤肉门店的12%，并正在韩国、日本、法国等国度和区域开设41家门店。”齐齐哈尔市商务局服贸处副处长丛琪先容，齐齐哈尔烤肉接续巩固品牌配置，注册了齐齐哈尔烤肉团体字号，一共启动了齐齐哈尔烤肉省级非物质文明遗产申请，将以团体字号为抓手，保护齐齐哈尔烤肉品牌形势，为家产速进展、猛进展营造优越的程序，进一步提拔齐齐哈尔烤肉国内国际影响力。

　　今朝，正在齐齐哈尔，烤肉全家产链曾经造成，盘绕繁育养殖、配套种植、买卖屠宰、割裂加工、调料设备、酒水朋友、冷链物流、超市门店、烤肉电商等链条正接续延长。

　　郭辉对“记载中国”团队先容，早正在5年前，齐齐哈尔烤肉就通过直播电商走进千家万户，完成36幼时寰宇配送。魁牛大片肉烧烤雇主芳姐提到，除了正在齐齐哈尔，门店也正在大庆等地开了分店。正在店内也有真空包装好的拌肉、大片肉、酱料等，正在其他地方也能尝到正宗的齐齐哈尔烤肉。

　　正在2024龙江美食文明节暨齐齐哈尔烤肉美食节中，齐齐哈尔市开启“老家好味”系列直播行动，连合京东集团和当地烤肉门店企业同向发力，施行“当局补贴、平台帮力、金融赋能、商家让利”优惠叠加，线万元当局消费券。丛琪先容，齐齐哈尔结构召开了京东集团对接齐齐哈尔烤肉家产带闲讲会、抖音电商培训效劳，邀请生鲜类目头部商家来齐齐哈尔市对接齐齐哈尔烤肉供应链，饱舞齐齐哈尔烤肉家产与电子商务协同进展。

　　今朝，齐齐哈尔烤肉已成为本地的“网红地舆标识”，为人津津笑道。丛琪吐露，下一步，齐齐哈尔将施行齐齐哈尔烤肉品牌提拔步履，集合培植一批头部电商直播企业，主动对接抖音、速手、京东、美团等主流电商平台，告终策略互帮，上线公益告白，为企业争取流量及行动接济。同时，阐明省级非遗项目武艺传承树模引颈感化，评比齐齐哈尔烤肉省级非物质文明遗产传承单元，打造非遗品牌矩阵，接续擦亮“国际烤肉美食之都”的都市手刺。