它们每每以牛排、牛柳、牛肉粒的姿势浮现，姿势寻常，但口感极为别扭：很嫩，嫩到毫无肉类应有的纤维感，轻轻一咬就断。与其说是牛肉，不如说是牛肉味的鸡蛋干、豆腐干。

　　区别正在于，嚼起来富饶纤维感的牛肉，是只历程离散、修整、冷藏/冷冻的肉，寻常叫原切牛排；而口感像鸡蛋干雷同嫩滑的牛肉，广泛是历程较多加工的调动牛排。

　　特地提一下整切牛排。整切、拼接，只是牛排的成型形式，合乎是一整块肉、照旧几块肉拼正在一齐。整切牛排可能做成原切牛排，也可能做成调动牛排。

　　烹调牛肉，加倍是煎牛排，很容易火候过头，把牛肉做得又干又硬。调动牛排里列入了少许增添剂，让做牛肉的容错空间大一点，假使多烹调了一霎，牛肉也仍然维系水嫩的口感。

　　这个水嫩，对付少许人来说显得很假，但对付牙口欠好的人来说，又好嚼又能吃到牛肉香，你能说这是坏事吗？

　　起首，牙口欠好的人也有吃牛肉的需求，这实在是个商场。其次，历程增添剂功用和物理加工，少许正本品格不算上乘、卖价不太高的牛肉也能做成牛排产物卖出去，不蹧跶一两牛肉。

　　这些增添剂都是能合法行使的，安定是坚信的。增添剂行使量也不消太忧郁，一方面是有硬性的行使量上限，另一方面，增添剂加太多就欠好吃了，消费者也不买账。

　　从养分上来看，原切牛排和调动牛排实质上都是牛肉，有牛肉该有的齐备养分素。但加了增添剂，加倍是增添量较大的增稠剂，一定会像食堂的淀粉肉丸子雷同，挤占牛排中肉的占比。

　　调动牛排各家有各家的配方，看了眼买菜软件，每100克调动牛排的卵白质含量正在10克到15克之间的居多，跟鸡蛋差不多，但比起原切牛排照旧差了一点点（每100克原切牛排含有20克驾御的卵白质）。

　　原切牛排和调动牛排没有绝对的孰优孰劣，但区别绝对存正在。 学会区别原切牛排和调动牛排，可能从下面几点入手。

　　要是是原切牛排，标签上往往写了牛的种类、产地、豢养形式等等表现牛肉自身品格的字样；而调动牛排的产物名往往带有黑胡椒、香草或儿童牛排字样，夸大调味多一点。

　　原切牛排的配料有且惟有牛肉，有时附赠孤独包装的黄油和调料包；调动牛排的配料表较量长，包蕴调味料和多种上文提到的增添剂。