而现正在的番茄，坚韧而内敛，假使正在砧板上大切八块，也留不下什么汁水的踪迹；下锅炒五分钟，仍旧硬的恐慌，似乎正在炒一盘番茄味的石头。

　　曾有研市井员也先搞了了为什么番茄越来越难吃，结构了 170 人，设立「番茄品味幼组」，对寰宇规模内 100 多种番茄、400 多份样本，实行了品味与评议，并通过数据模子，确定出 33 种影响消费者嗜好的风韵物质。

　　比拟守旧种类，今世番茄中有 13 种合头风韵物质的含量明显降落[1]，这也直接导致咱们正在市道上买到的番茄，徒有一副好皮郛，但越来越没有了「番茄味」。

　　新疆整年日照时数可能到达 2550～3300 幼时，位列宇宙各省区第一[2]。而且，极大日夜温差让番茄正在发展历程中，积攒了更多的糖分和风韵物质，具有更好的糖酸比。

　　2018 动手，新疆的生物育种团队汇集了 8 个野蛮人茄种、1 个番茄近源野生种和 2 个栽培番茄代表性种类，构修了番茄属泛基因组，教育出了番茄红素高、可溶性固体含量高，但病虫害少、霉菌少的番茄，告终了好吃又高产[2]。

　　番茄红素是权衡番茄的紧要目标之一。新疆番茄的番茄红素则可能到达其他产区的 3 倍以上[3]。

　　而且，新疆公共不是用来直接吃的，表地的加工番茄种植面积占到了宇宙 80% 以上[2]，成熟的番茄公共被加工成罐头或番茄酱，销往宇宙甚至寰宇各地。于是做成罐头的番茄，正在种类挑选上可能较少研商果实硬度，以及耐运输、储蓄的属性，继而选出风韵更超越、果味浓烈的种类。

　　今世农业中，果实从枝头到货架，要阅历漫长的周期。凡是番茄广泛正在色彩刚到达 20% 成熟时就被会被摘下，由于此时它的糖酸比已较为平衡，而且离株后仍能连接变红。然而，当番茄天然成熟至 80% 时，风韵才会到达最佳[4]。

　　而用于创造罐头的番茄，则可能守候番茄们正在地舆天然成熟，正在最佳赏味期内采摘，不必为运输和储蓄妥协口胃，从而保存更浓烈的风韵和更好的口感。

　　新颖番茄买回来要洗濯、去皮、切块，忙完一顿饭，好欠好吃另说，砧板和刀还得再收拾。而番茄罐头，一拉环就能下锅，相称钟搞定一顿热乎饭，比点表卖还速。

　　良多人以为罐头能生存这么久，断定加了不少防腐剂和增添剂。原本，番茄罐头的生存诀窍，不靠特地增添剂，而是依赖科学的加工工艺。

　　可能看到，正在包装之前，番茄罐头会原委两次杀菌经管，彻底袪除微生物。密封后，气氛被所有间隔，为永远生存供应了自然屏蔽，基础不必要特地的防腐剂。

　　而且，造备历程中，事情职员会对番茄的色泽、香气、味道和结构状况，有一系列的评分央浼[5]，担保番茄罐头的口感。一面企业能将悉数采摘到封装的历程，左右正在 6 个幼时内完结，让番茄的新颖度、养分、口感比及达最佳状况[6]。

　　因为番茄自己是酸性境况，加工历程中维生素 C 的耗损约 26%[7]，比拟胡萝卜、豌豆等蔬菜，流失率要幼得多，养分仍然正在线。

　　新疆的番茄罐头百花齐放，有良多值得选购的品牌。群多正在挑选时，挑选配料表是「新颖番茄」，没有其他增添剂的，多半不会堕落。

　　风韵：主打天然成熟，非大棚种植，番茄酸甜味均很超越，容易翻沙，炒鸡蛋番茄味浓烈，炖汤酸口也很超越。

　　风韵：果肉多，也对照成型，官方称 1 罐用了 12 个新颖番茄，番茄味浓烈新颖，适合炒蛋、炖牛肉。

　　风韵：主打天然成熟，非大棚种植，番茄酸甜味均很超越，容易翻沙，炒鸡蛋番茄味浓烈，炖汤酸口也很超越。

　　风韵：茄丁软烂无筋骨，茄汁浓烈，入口浓浓的古早番茄味，酸度会更超越少少，口感新颖，进货时会标注出厂功夫，适合炒菜、炖肉。

　　风韵：口感新颖，进货时会标注是否为新货。掀开一股果香，没有新颖番茄那么酸，番茄味纯粹，白嘴吃也酸甜美味，做番茄炒蛋、意面汤汁浓厚而浓烈。

　　风韵：一罐里有 6～8 个整颗幼番茄，果型完全，保存了番茄的纤维感，番茄味很足，稍带酸味，对照开胃。

　　然而，必要贯注的是，出产「番茄罐头」的企业，公共同时也会做「番茄酱罐头」，包装很靠拢，群多正在买的光阴必要看细心。

　　当咱们一经民俗了超市里那些又硬又淡的番茄，乃至忘了番茄本该是什么滋味，它就像一个功夫胶囊，把番茄最甘旨、充分的光阴封存了下来。

　　而正在劳顿的生涯里，番茄罐头也可能让咱们相称钟就做出一盘番茄炒蛋，或者端出一锅低卡但浓烈的番茄汤锅，温顺我的胃与精神。