龙门乡具有万亩幽香核桃，也是峨眉山守旧种植黄莲、白术等中药材的基地。这里有1600亩成片的银杏树，再有水柏杨、冷杉等高山树木3000亩，

　　峨眉山龙门乡的黄牛肉遐迩知名。晨昏时间，呵气成冰，气氛清冽，巨细黄牛们正在林间树下，食草闲步，怡然自高。

　　优质的饮食和宽裕的锤炼，使得龙门乡的黄牛肉肉质鲜嫩、瘦肉多、脂肪少，成为峨眉山黄牛肉中的王者。

　　正在四川，被誉为“可能吃的非物质文明遗产”的另一种美食——翘脚牛肉，很多百垂老店也青睐峨眉山后山放养，两到三岁的黄牛牛肉，成为吸引门客的法宝。

　　“牛的影子”对品格把控极其苛肃，说挑剔也不为过。精选的后腿肉都是由专人每天从峨眉山龙门乡黄牛产地采购。每天选用希奇宰杀的黄牛肉，当天采购当天创造。从备料到炒造到灌装，都承受着“家宴好菜”的产物初心。

　　最好的牛肉酱无一不同都是用的后腿肉。一头干练黄牛体重普通正在1000斤到1200斤旁边。此中，精选的后腿肉最多也就百来斤，这1/10头牛的出色肉只可熬造出500瓶“牛的影子”牛肉酱。

　　其次，从肉质状态上看，水牛肉肉色昏暗，肌肉粗拙废弛，脂肪灰白，而黄牛肉呈棕赤色或暗赤色，肌肉纤维鲜活细腻，嚼之唇齿留香。

　　其二，即是味道的协调。中国的整体烹饪艺术即依仗协调的伎俩，大要上咱们把种种味道同化，远甚于西式烹饪，从此协调规矩引申，可能创筑出无尽的灵巧同化法。

　　“牛的影子”主厨游历天下，传承峨眉山守旧本事，潜心商量烹调二十多年。他永远以为“吃是对生计的最高决心”。

　　正在他的保持下，“牛的影子”正在配料与调料的选用上极其追究，并将中国烹调两大规矩阐扬得极尽描摹。

　　辣要不燥，要有醇厚感和回味感。正在辣椒挑选上，挑选了贵州枪弹头，香辣适中，再加上优质四川汉源贡椒，麻味跳脱而平均。同时，配以郫县豆瓣同化黄豆酱和甜面酱，加添一丝甜度，比例适当，融汇南北区域特质，让辣味浑朴有目标。

　　麻辣易让人上瘾，往往是商家营销之法宝，然而“牛的影子”主厨坚定不相合营销噱头，对麻辣的适度至极保持。过分的麻辣会覆盖牛肉的香味，牛肉酱要主次懂得，凸显牛肉香，全数配料和调料都为牛肉供职。

　　峨眉山珍笋是中国人善辩味道的榜样例证，它既不油腻，却有一种无法以言辞形色的肥美之质，最苛重的是它与牛肉共烹能促进牛肉的味道，而其自身又能摄取肉类的美味。“牛的影子”五香免辣味即珍视了珍笋与牛肉正在味道上的相互增进。

　　“牛的影子”选用上好的天府花生、脱皮芝麻，正在品味牛肉香时，牙齿碰上不大不幼的花生粒，再加极少细细的芝麻，内心即刻忻悦起来。

　　豆豉和豆芽都属于必需与牛肉共烹才有好的味道的调料。牛肉的味道与豆豉和豆芽的味道相互渗透，牛肉味不再贫乏，豉香浓重，豆芽味全体，即刻发作了复合感与回味，麻辣更有黑幕。

　　“牛的影子”配料中一大亮点幼黄姜是峨眉山特产，幼黄姜的香辣气息由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品，西南区域是幼黄姜滋长的最佳适生区，尤以笑山峨眉的幼黄姜品位最高，普通生药含量正在3.5%以上。

　　“牛的影子”的炒酱厨师们都是有多年体味的师傅，对火候的左右精准，一锅酱炒造三十瓶，厨师们需求延续的翻炒2个幼时。与当代化的呆板比拟，纯手工的温度使食品更具灵性。

　　冷油下锅，避免牛肉凝成团，然后便是娴熟的厨师们继续的翻搅。这是一个至极费时的时候，但切不行用呆板庖代。末了，乘着高温将牛肉酱灌装进瓶子，巴氏消毒，一瓶康健鲜味的牛肉酱才算熬造成了。

　　配方和伎俩可能精准量化，但炒酱的时候靠的是体味和传承，无法量化。可能说，师傅们的一心炒造给与了酱的心魄。

　　高品格、康健、天然、平均是“牛的影子”的理念。用料追究，注意食咀嚼道的协调与平均，夸大康健与天然，牛肉剔除脂肪，选用一级品牌菜油，珍视康健取材。苛肃把持咸度，山梨酸钾的含量不凌驾国度模范的六分之一，没有其他任何防腐剂和增添剂。

　　“牛的影子”是来自秀甲世界的峨眉山的鲜味，五种分歧色彩的祯祥牛，立卧有相、身披华盖、头顶金角、发火兴盛、憨态可掬。产物分为四序、三餐、“两人”、“平生”系列，目前已推出春、夏、秋、冬和清晨五种口胃，每一种口胃都对应一头祯祥牛。

　　清晨，是如日方升的时刻，霞光万道，多生初醒，柳绿桃红，朝气兴盛，紫气东来，扫数都是满怀期望的。