1月10日，由中国收支境检查检疫协会主办，广东温瓯食物科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司承办，中国中检广东公司（华南区域总部）协办的“食尚新标领航来日——第一届‘庖丁解牛’高质料发达论坛暨《生牛肉饼》大伙程序颁布会”正在广州香格里拉旅馆告成举办。集会颁布国内首份《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）大伙程序，添补了我国生牛肉饼行业程序的空缺，为样板行业序次、提拔产物德料、保护食物平安供给了有力的时间撑持。

　　《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）大伙程序由中国收支境检查检疫协会归纳质料效劳程序化时间委员会（CIQA/TC12）构造广东温瓯食物科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司牵头草拟及业内共23家单元参预编写，经协会程序化委员会审核，于2024年12月20日照准颁布，自同日起推行。

　　广东温瓯食物科技有限公司位于清远市清城区，是一家专一于高品德肉类食物研发、临蓐与发卖的国度高新时间企业，公司具有自立进出口规划权，已获取中国海合出口食物临蓐企业存案，产物已出口香港等地。公司已通过ISO22000食物平安照料系统认证、ISO9001质料照料系统认证、ISO14001境遇照料系统认证、HACCP系统认证、BRCGS食物平安环球程序认证，是多家国际出名餐饮连锁的主力供应商。

　　《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）大伙程序章程生牛肉饼的术语和界说、产物分类、原辅料、投料哀求、时间哀求、检查本领、检查正派、决断正派、标签和标识、包装、贮运和发卖的哀求；实用于速冻生牛肉饼的临蓐、检查和发卖。

　　据先容，大伙程序将生牛肉饼分为了三类：纯牛肉饼哀求只要鲜、冻分裂牛肉，不首肯增添其他肉类，采纳速冻工艺；调造牛肉饼哀求鲜冻分裂牛肉≥85%，饮用水、调味、食物增添剂总量≤15%；搀和调造牛肉饼哀求鲜冻分裂牛肉≥60%；饮用水、调味、食物增添剂、非肉类卵白质、淀粉、蔬菜、生果、谷物、豆类、薯类、蛋类、食用菌、坚果投料总量≤40%，个中：淀粉≤3%，非肉类卵白≤5%。

　　服从理化目标来说，纯牛肉饼及调造牛肉饼，通过用投料来样板，不卓殊章程卵白质含量；搀和调造牛肉饼的卵白质含量≥10g/100g。搀和调造牛肉饼的淀粉含量≤3g/100g。纯牛肉饼及调造牛肉饼的脂肪含量应≤30g/100g；搀和调造牛肉饼中的脂肪原因多样，不做特意章程。纯牛肉饼的水分含量≤77g/100g。纯牛肉饼挥发性盐基氮≤13mg/100g。调造牛肉饼及搀和调造牛肉饼的过氧化值（以脂肪计）≤0.20g/100g。

　　与会教导专家缠绕牛肉深加工时间的最新转机、工艺革新、筑设升级以及墟市使用等话题睁开了深化的互换和探究。专家们以为，时间革新是牛肉加工行业不断发达的中心驱动力，而程序化则是时间革新功效得以普及使用和执行的紧急保护。只要争持时间革新与程序化并重，才智饱舞牛肉加工行业走向特别高端化、智能化、绿色化的发达道途。

　　温瓯食物科技负担人流露，将厉肃服从大伙程序的哀求，陆续提拔自己的产物德料和照料程度，戮力于为消费者供给更平安、更强健的牛肉产物。同时强化与行业表里的互换与互帮，联合饱舞牛肉食物行业的强健发达。

　　据悉，大伙程序是社会大伙为满意墟市和革新须要，谐和合连墟市主体联合拟定的程序。正在程序照料上，对大伙程序不设行政许可，由社会构造和资产时间同盟自立拟定颁布，通过墟市比赛优越劣汰。正在职责饱动上，采取墟市化水平高、时间革新生动、产物类程序较多的规模，先行展开大伙程序试点职责。增援专利融入大伙程序，饱舞时间提高。