是不是一经展示正在你的脑海中。举动潮汕美食的代表之一，这颗“丸”已成为潮汕文明的主要符号与地区手刺，各地陌头的暖锅店标上“汕头牛肉”“汕头牛肉丸”本领彰显其“正宗”。

　　然而，不是什么牛肉丸都能自称汕头牛肉丸。1月6日，新修订的《广东省食物安闲地方圭臬汕头牛肉丸DBS44/005-2024》（下称“汕头牛肉丸新标”）落地施行，此中广受眷注的是，新圭臬精确恳求汕头牛肉丸中牛肉含量须凌驾90%，或牛肉与牛筋总含量抵达90%以上。

　　为一颗牛肉丸同意圭臬存心义吗？这份可口若何通过地方性圭臬来美满？新速报记者走访并采访各方人士，摸索汕头牛肉丸的“丸”美之道。

　　汕头牛肉丸新标由广东省卫生矫健委颁发，依照2016年版本举行了修订。新速报记者对照创造，新旧版本从汕头牛肉丸的界说、因素、标签到包装恳求都作出了新修订，共14项修削。

　　闭于界说，2016年版本中，汕头牛肉丸是指以鲜、冻豆剖牛肉为原料（牛肉含量大于90%）……而正在2024年修订版中改为，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻豆剖牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不网罗牛的食用副产物（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），增添适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头古代槌打或板滞式样糜化，造成丸状、固化成型的拥有独专程方特性的非即食调造肉成品。

　　修削原故以为，平昔以后，汕头就把牛肉丸分为“牛肉丸”“牛筋丸”两种，牛筋丸也归属于牛肉丸类，但出席牛筋和纯肉的成品口感有显著差异，是以减少了“牛筋”的含量和界说正在内部。

　　正在口感滋味方面，除了原料、配料须相符国标以表，2024年修订版将原有的理化目标“脂肪（g/100g）≤14”安排至“脂肪/（g/100g）≤12”，新增了过氧化值，考量油脂发作氧化水准。

　　对广东人来说，秋风起，打边炉，清汤牛肉锅，必下牛肉丸。汕头牛肉丸爽脆嫩滑、富裕弹性，但“百方有百味”，汕头牛肉丸新标的施行，对市民采办牛肉丸会有影响吗？

　　记者走访了广州局部潮汕汤粉店和暖锅店，创造不少餐厅的牛肉丸都标称“手拍”“手锤”，但甚少能看到闭于牛肉含量的消息。

　　正在体育西横街一家生意红火的汕头牛肉暖锅店，商家向点餐的客人先容：“咱们的牛肉丸除了增添少量水和淀粉表，全盘都由鲜牛肉造成。”其冷冻牛肉丸的表卖价值为68元/斤。但正在售卖的牛肉丸的包装上，并未看到牛肉含量、或牛肉牛筋总含量的消息。“像这类牛肉丸，是正宗‘汕头牛肉丸’吗？”一位门客正在买和不买之间，晃动未必。

　　记者正在几款买菜平台上看到，公共牛肉丸都是标称“潮汕牛肉丸”，配料表中都能看到所含因素，但不管是“科技与狠活”的肉丸仍旧配料表尽头明净的品牌产物，险些没有牛肉丸正在包装上标明整个的牛肉含量。

　　幼幼牛肉丸都有圭臬了！正在社交搜集平台，有网友及商家提出，汕头牛肉丸只是一种幼吃，为它零丁同意一个地方食物圭臬是否画蛇添足？

　　对此，广州市政协委员、民修广东省委会农业与屯子委员会主任付伟以为：“近几年，广东推动一二三物业协调，当中促进农产物食物圭臬化是一个主要方面。汕头牛肉丸具有专属的地方食物安闲圭臬，且不竭修订，吵嘴常有需要的，并非画蛇添足。”他指出，极少下层特性农副产物固然着名远近，但加工体例对照方便，创造历程参照的食物圭臬仅以相符卫生圭臬为底线，这是不敷的。一二三物业协调之后，对特性农产物有了更高恳求，更加夸大农产物食物全链条圭臬化。圭臬化犹如可查的“标准”，可能擢升产物的品牌代价。“对汕头牛肉丸而言，要思要走得更高更远，就必需走圭臬化动员品牌化的门道。”

　　自2016年9月至今，广东先后为汕头牛肉丸出台和修订了食物安闲地方圭臬，此举有何意旨？牛肉丸不仅是汕头独有，仍旧潮汕区域特产，为何要零丁为汕头的牛肉丸同意圭臬？

　　新速报记者连线采访了汕头牛肉丸新标要紧草拟人之一、汕头牛肉丸同行公会会长单元潮庭食物副总司理陈嘉宇一，解读新规。

　　陈嘉宇：《广东省食物安闲地方圭臬 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2016）施行以后，对抬高汕头牛肉丸着名度，增进了汕头牛肉丸行业矫健起色阐述了巨大效用。

　　正在圭臬施行历程中，咱们也创造了极少题目，比方牛肉丸产物类型多元化，速冻和非速冻，非即食牛肉丸依据熟肉成品微生物目标恳求的实用性，抬高脂肪含量会使牛肉丸更爽汁等，这就须要对汕头牛肉丸圭臬举行修订。

　　新速报：此项针对牛肉丸的食物安闲地方圭臬将品名圈定正在“汕头”，对其他区域的牛肉丸有什么参照意旨？

　　陈嘉宇：有的。闭于潮汕牛肉丸的创造食物安闲，目前来说，汕头牛肉丸的圭臬最高。也即是说，包装标注的牛肉含量低于新圭臬所说的“牛肉含量或牛肉+牛筋含量大于90%”，理化目标不相符新圭臬目标的，都不行叫汕头牛肉丸。

　　陈嘉宇：（买到或碰到）达不到新圭臬界说的产物，可能通过本地墟市监视部分或消费者委员会热线反应境况。实践上，正在潮州等区域，都有同意相干的牛肉丸临盆圭臬，相符相干圭臬的牛肉丸，是可能定心食用的。

　　陈嘉宇：正在同意2024年版的汕头牛肉丸新标前，修订组正在2019年-2023年功夫，按期走访汕头市内的牛肉丸临盆企业（作坊）及消费者，不竭汇总各方见解。是以，本次安排的“理化目标”以及把“牛筋丸”纳入新圭臬，是基于这些见解修订的。此中，正在理化目标中，新圭臬消浸了的脂肪含量，以保护牛肉丸爽汁的口感。修订后的圭臬，能更适合汕头牛肉丸临盆的实践境况，为临盆汕头牛肉丸的企业供给更好的技艺圭臬保险，同时知足墟市羁系部分对汕头牛肉丸产物德料平常羁系需乞降消费者对食物安闲的恳求，更好地促进汕头牛肉丸产物的高质料起色。