马尔凯大区 Marche 位于意大利的中东部，东临亚得里亚海，西接亚平宁山脉。这里的美食既纠合了山地的憨厚韵味，又统一了沿海的海鲜特质，显映现马尔凯地域特有的“百姓厨房”文明，即操纵当地食材创造出方便而可口的菜肴。

　　该地域盛产橄榄，获 DOP 认证的卡尔托切托 Cartoceto 橄榄油，带有些许辛辣的果味和微苦的余味。

　　松露也是马尔凯弗成玩忽的宝藏，加倍是地处山地的阿夸拉尼亚镇 Acqualagna，白松露可谓是表地的经典特产。

　　马尔凯也是高品格猪肉成品的出产地，比方马切拉塔 Macerata 地域的 Ciauscolo 腊肠，这种柔嫩的腊肠可能像酱雷同被涂抹正在面包上食用。

　　正在山地和屯子地域，浓重的肉类和蘑菇照料备受迎接，加倍是那些用白松露增香的菜肴。而沿海地域则以新奇的海鲜为主，慢炖海鲜汤经常搭配番茄和香草调味，崭新爽口。

　　马尔凯的经典菜肴品种繁多，个中征求了独具地方特质的面食和肉类照料。即日咱们要分享的是一道马尔凯式千层面：

　　它的根源可能追溯到 1799 年，当时传闻一位来自安科纳的厨师正在拿破仑兵戈时候为奥地利将军阿尔弗雷德·冯·温迪施-格雷茨 Alfred von Windisch-Graetz 盘算了这道菜。将军对这道菜肴拍桌咋舌，表地人便以他的名字定名，进程意大利化后，造成了即日的 Vincisgrassi。

　　然而，有学者以为，Vincisgrassi 早正在 18 世纪前就一经浮现正在马尔凯的烹调古板中。一份1779年出书的食谱曾提及一种名为 Princisgrass 的肖似菜肴，只是当时的配方更为庞杂，操纵了松露而非即日常见的肉类馅料。与博洛尼亚千层面分歧，Vincisgrassi 的特质是操纵多种肉熬成酱汁。各家都有家传的奶奶菜谱。有的会参与奶油白酱，有的则不加，有的会正在面里参与马莎拉酒或红葡萄酒，有的则会大方操纵动物内脏做肉酱。而即日咱们参考的药剂，操纵了猪肉、牛肉和鸡杂。

　　② 将芹菜、胡萝卜和洋葱切碎，放入锅中，用特级初榨橄榄油和培根一道煎炒5分钟。让这些食材搀杂出香味，然后参与牛肉和猪肉，接连煮约10分钟，直到肉酿成棕色。

　　④ 参与鸡杂，搅拌平均，盖上锅盖，用幼火炖煮约一个半幼时。时候倘若炖汁变干，可能适量增加肉汤。炖煮告竣后，肉酱应当一经浓稠入味。

　　⑤ 肉酱盘算好后，发规定在一个高边烤盘中拼装千层面。先正在烤盘底部涂抹几勺肉酱，然后铺上第一层千层面。

　　⑦ 最终一层铺上肉酱并撒上一大把帕玛森奶酪。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30分钟，直到表表造成金黄的脆皮即可。烤好后立时上桌享用！

　　马尔凯枕山臂海，正在亚平宁山脉、亚得里亚海和内陆河道的三重影响下，造成了丰裕的微天色。多种多样的钙质和石灰石泥土，培育了马尔凯风致各异的葡萄酒。

　　科内罗优质法定产区 Cònero DOCG无疑是马尔凯地域有名的红葡萄酒产区。产区位于大区以南的科内罗山坡地之上，红葡萄以蒙特布洽诺 Montepulciano 为主（起码85%），可能混入少量桑娇维赛 Sangiovese（至多15%）。经常透露深邃的红宝石色，果香浓重，带有黑樱桃、李子和黑胡椒的气味。酒体充沛，单宁细腻而不失强劲，酸度较高，加倍是陈年版，更或许优秀酒中黑巧克力与甘草的艰深香气。

　　肉酱面是浓郁味道的集大成者，奶香和肉香彭湃交错。用来搭配科内罗红葡萄酒，酒中清亮的酸度和赤色生果的香气，为这道菜浓重的底味添加了一抹崭新的果香，为本已斗嘴的味蕾又添上了浓墨重彩的一笔。

　　ITA - 意大利对表生意委员会是声援意大利公司海表营业生长以及鼓动表国对意大利投资的当局机构。

　　通过踊跃进步确当代化机合拘束以及广布海表的管事处编造， 意大利对表生意委员会为意大利中幼企业供给新闻、协帮、 商榷、施行和培训任职。使用最当代的多渠道施行和宣称器械，活着界限造内彰显“意大利筑造”的优秀功劳。

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